Aspartam Cas númer:22839-47-0 sameindaformúla: C14H18N2O5

Aspartam er mjög sterkt sætuefni sem er tvípeptíð, sem gefur 4 cal/g.það er búið til með því að sameina metýlester fenýlalaníns við asparaginsýru og myndar efnasambandið nl-alfa-aspartyl-l-fenýlalanín-1-metýl ester.það er um það bil 200 sinnum sætara en súkrósa og bragðast svipað og sykur.það er tiltölulega sætara við litla notkun og við stofuhita.Lágmarksleysni þess er við pH 5,2, jafnrafmagnspunktur þess.Hámarksleysni þess er við pH 2,2.það hefur 1% leysni í vatni við 25°c.leysni eykst með hitastigi.Aspartam hefur ákveðinn óstöðugleika í vökvakerfum sem leiðir til minnkunar á sætleika.það brotnar niður í aspartylfenýlalanín eða í díketrópíperasín (dkp) og hvorugt þessara forma er sætt.Stöðugleiki aspartams er fall af tíma, hitastigi, ph og vatnsvirkni.hámarksstöðugleiki er um það bil ph 4,3.það er venjulega ekki notað í bakaðar vörur vegna þess að það brotnar niður við háan bökunarhita.það inniheldur fenýlalanín, sem takmarkar notkun þess fyrir þá sem þjást af fenýlketónmigu, vanhæfni til að umbrotna fenýlalanín.Notkunin felur í sér kalt morgunkorn, eftirrétti, áleggsblöndur, tyggigúmmí, drykki og frosna eftirrétti.notkunarstigið er á bilinu 0,01 til 0,02%.